盛产于三清山、怀玉山的溪涧石洞中，其形状似蛙，全身黑褐，后腿粗壮有毛，善跳跃。每年盛夏，尤其雷雨之后最多。其性温，味极美、汁多胶质、如同甲鱼。不仅山中珍稀佳肴，且具有强筋健骨之效。三清山二桥墩溪涧中的石鸡，皮呈红色，与溪水颜色相同，又称“红石鸡”，世所罕见。石鸡含糖分较低，脂肪少，性凉，营养丰富，易于消化，属上乘的滋补品。
1、将石鸡拍昏，切去头部。将杀的石鸡放入盆中控血。用刀将石鸡腹部剖开，取出内脏，冲洗干净。将石鸡从头部向下扒皮。
2、将扒皮的石鸡斩成核桃块。将斩块的石鸡倒入XO酱，腌滋入味约10健分钟。
3、将腌滋入味的石鸡上屉蒸4-6分钟，再将蒜茸撒在石鸡表面，浇上热油装盘即可
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